TA的每日心情 | 开心
2012-11-21 11:59 |
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制作材料：鸡爪1盘(10只)、生姜1块、干豆豉1勺（主要材料如图所示）
制作调料：盐、冰糖、酱油、蚝油，料酒、老卤汁半碗
制作过程：（如图所示）
1.清水中加入拍碎的姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头后进行再处理：剪去爪上趾甲，将爪心残留的黄色茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可)
2.将处理好的鸡爪放到沸水锅中氽煮一下，捞出后用流动清水将浮沫冲净；
3.锅烧热注油，生姜片放入煸至两面金黄焦香，将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香；
4.去腥处理过后的鸡爪下锅，与豆豉一同翻炒均匀，淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖；
5.将半碗老卤汁倒入锅中，酌情添加冰糖、酱油、蚝油，盐，加入清水（以刚刚淹没爪子为好）；
6.大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟，至鸡爪入味且酥软不烂时，转大火收浓汁后起锅装盘。
【制作小贴士】 浸泡+氽水，简单两步为鸡爪去腥提味！
一。浸泡 清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪进行处理：剪去指甲，将黄色的茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可)
二。氽水 将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下，捞出来清水将浮沫冲净；
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