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[素食养生] 豆豉鸡爪的做法(春节家宴菜谱

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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2012-1-19 16:26:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

    1.jpg
    制作材料:鸡爪1盘(10只)、生姜1块、干豆豉1勺(主要材料如图所示)



    制作调料:盐、冰糖、酱油、蚝油,料酒、老卤汁半碗








    制作过程:(如图所示)



    1.清水中加入拍碎的姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头后进行再处理:剪去爪上趾甲,将爪心残留的黄色茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)





    2.将处理好的鸡爪放到沸水锅中氽煮一下,捞出后用流动清水将浮沫冲净;




    3.锅烧热注油,生姜片放入煸至两面金黄焦香,将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香;





    4.去腥处理过后的鸡爪下锅,与豆豉一同翻炒均匀,淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖;





    5.将半碗老卤汁倒入锅中,酌情添加冰糖、酱油、蚝油,盐,加入清水(以刚刚淹没爪子为好);



    6.大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟,至鸡爪入味且酥软不烂时,转大火收浓汁后起锅装盘。




    【制作小贴士】 浸泡+氽水,简单两步为鸡爪去腥提味!



    一。浸泡 清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪进行处理:剪去指甲,将黄色的茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)



    二。氽水 将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下,捞出来清水将浮沫冲净;












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    该用户从未签到

    发表于 2013-7-9 13:44:05 | 显示全部楼层
    这豆鼓鸡爪看着真的不错啊


    拒绝恶意灌水,共同维护和谐阳高家园!

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