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[秀消费] 小米粥

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  • TA的每日心情
    开心
    2014-2-12 18:51
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2013-4-23 20:53:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
          小米又叫谷米。“谷”什么时候在大同地区开始种植,现在已无可查证。唐代诗有“春种一粒粟,秋收万颗粮”的句子,这里提到的“粟”就是谷子。谷子越成熟,头越倾向大地,不似高梁、玉米那么趾高气扬”.
       小米饭是阳高人们餐桌上的金子。改革开放前,阳高人早上吃的是小米稠粥,晚上喝的是小米稀粥,久吃不腻。小米粥的做法看似简单却也是一门学问。做粥讲究火候,火候把握不好,做出来便呈混沌状态,既非稠粥也非稀粥,吃起来没什么滋味。做稠粥时,将小米陶尽,撒进开水煮上一阵,发觉快要“练”了,抓紧撇米汤,然后用微火焖,火大了,粥即会焖焦。焖好后,用勺子在锅里搅动,这就是所谓的“搅粥”。而后将粥铲进一只瓦盆里,上下左右颠摇,变成了一个腥团,山里人叫“圆圪蛋”。这是稠粥。稠粥讲究个老到,稀粥橱要煮“练”,若是米崴野家,上浦下淀,那就不涯想了。好的小米做成稠粥,不仅绵还带一点甜。阳高县的主妇们做酌粥不软不硬,色泽金黄,火候掌握的好。有时,还将山药和小米放在一块焖,做出来的稠粥吃起来更有滋味。
      吃粥可以不用烩菜,倒几滴素油,就上一点咸菜,吃起来蛮香的。如果佐以烧茄子,或者拌豆腐,那味道就更好了。到现在,不管城里人怎么油条花卷的吃,阳高县人民的早饭仍然是小米粥。
       小米粥也是最养人的食物。村子里哪位母亲要是没了奶,而她的孩子又正嗷嗷待哺.小米饭就是最好的乳汁了。乡村的很多孩子就是用一勺勺黄灿灿的小米汤喂大的。



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  • TA的每日心情

    2013-4-6 14:29
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2013-9-13 19:19:22 | 显示全部楼层
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    开心
    昨天 21:19
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 昨天 21:52 | 显示全部楼层
    小米粥是我们阳高人千百年来的美食。
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